解析黄曲-mei素详细内容

为减少接触黄曲霉-毒素，建议:



1.仔细检查日常食用的全谷物和坚果中是否有霉变，并丢弃任何看起来发霉、变色或萎-缩的东西。

2.尽量不要囤积食物，购买新鲜且未经运输的谷物和坚果；如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。

3.尽量从正规渠道购买生物试剂日期较近的食用油及米面等农副产品。

4.勤洗手。除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲0霉毒素，勤洗手是远离毒素zui基本的做法。

5.吃坚果尽量不要用嘴破壳。用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

6.木质砧板、筷子等清洗后放置于通风处，zui-好定期更换新用品。

1、什么是黄曲-mei素


1960年黄曲-mei素第-一次被发现，事件起因是英国有10万只火鸡死于一种从未见过的疾病，之后部分鸭子也被波及。追查原因后，发现问题在于饲料。这些死亡的火鸡和鸭子之前是用花生饼进行饲养，而花生饼就是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。但是这富含营养的饲料为何会致死呢？之后科学家在花生饼中找到一种真菌产生的毒素，它被命名为“aflatoxin ”，也就是黄曲-mei素。

黄曲-mei素（AFT）是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的毒素。1993年，黄曲-霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。黄曲-mei素毒性是砒-霜的68倍，是氰-化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性*。有数据表示，黄曲-霉毒素摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！






2、黄曲-霉毒素的危害


1 抑制蛋白bai质合成

黄曲-霉毒素的细胞毒作du用是干扰RNA和DNA的合成，进zhi而干扰细胞蛋白质的dao合成而导致全身性伤害，黄曲-霉毒素对动物和人体健康的危害均与黄曲-霉毒素抑制蛋白质合成有关。

抑制蛋白质合成

2 损害肝脏等器官

肝脏是人体的排毒器官，黄曲-霉毒素进入机体后，在肝脏中的量要高于其他器官，所以黄曲-霉毒素对肝脏是影响很大的，肾脏，脾和肾上腺中也可检测出黄-曲霉毒素，肌肉中一般不会检测出；食用含低浓度黄曲-霉毒素的食物会造成人体的慢性中毒，主要特征为肝脏出现慢性，如肝硬化，肝实质细胞变性等。

损害肝脏等器官

3 致使人体急性中毒

黄曲-霉毒素是一种剧毒物质，毒性仅次与肉毒mei素，如果一次摄入过量的黄曲-霉毒素，它所表现的毒害作用主要为急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增生，以及脾脏和胰脏轻微的病变。

致使人体急性中毒

4 诱发癌症

黄曲-霉毒素B1是目前所知的致癌性zui强的化学物质，它的致癌强度大，可诱发多种癌症，如肝癌，胃癌，肾癌，乳腺癌，卵巢及小肠局部的肿瘤，还可出现畸胎。




3、黄曲-mei素的限制规定



2017年我国发布《食品安全国家标准 食品中真菌毒素*》（GB 2761-2017），规定了食品中黄曲-霉毒素B1、M1的*。

4:黄曲-mei素如何防？



日常生活中，农副产品较易感染产黄曲-霉毒素的霉菌。比如发霉变质的花生、玉米、小麦，变质的大米、发苦的坚果、小作坊自榨油、久泡的木耳、未经清洗的砧板等等都会存在不同程度的接触黄曲-霉毒素。普通的消毒方式高温（100度沸水5分钟）是无法消灭黄曲-mei素的。