常见食品微生物监测技术问题

问题1

网友：花花恭子:

请教个问题，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的增菌过程能否跟菌落总数放在一起培养？谢谢

wsf123:

有啥个好疑问的？！难道你各自的培养物不是密闭的，难道还能隔空发生交叉污染了？！别说是培养，一般的食品样品检验沙门的前增菌和金葡的增菌这个环节，*可以与指示菌（菌落、大肠等）同步开展（在同一环境中检验）。



问题2

网友：魔界之人：

近在做致病菌的检测时发现做沙门，李斯特，O157和金葡等都有可疑菌落，每次做到zui后一步才能确定不是致病菌，检测的产品都是罐头食品燕窝之类的，请问这是我们实验室造成的污染吗？
wsf123:

你做致病菌检验时，没有阴性（或空白）对照吗？如果阴性（或空白）对照没有问题，那么应该不是你实验室污染造成的。你再想一想，你实验室污染会污染致病菌吗？如果这样的话，太可怕了！



问题3

网友：魔界之人：



近做霉菌的空白也长了菌，该怎么查找原因呀？

wsf123:

霉菌检验空白长菌，这是个老生常谈的问题了，不在现场，不是一两句话可以说清楚的。请自行从人机料法环测等方面，逐个分析。这方面论坛里面也有一些很有价值的帖子，如何防止污染，可以搜一下！



问题4

网友：魔界之人：

我们实验室近准备申请CNAS资质，请问微生物该着重那一块的自查？

wsf123:

自查是没有侧重点的，只有老师的现场评审检查，才会有侧重点。你们对照CNAS的认可准则，把相关条款全部检查一遍，基本工作做到位，我相信是在应对评审时就不会有大的问题了。



问题5

网友：魔界之人：



请问，培养箱能和生物安全柜放在一间吗？



wsf123:



一般来说，培养箱和生物安全柜，很少有实验室放在同一件房间。一个是这两个东西的功能不同，所对应的检验环节（包括培养）也是不一样的，实验室需要按照功能进行合理布局，摆放相应的设备，这是一个基本的原则；二个是培养箱会产生热量，安全柜需要特定的通风换气条件，放在一个房间，不一定能够使这两样东西都正常运转。



问题6

网友：ZYQ1:

我们在进行饲料霉菌检验时，用到的标准是GB/T13092-2006，但经比对，发现霉菌在高盐察氏培养平板上没有孟加拉红琼脂培养平板上长的多。请问能不能将高盐察氏换成孟加拉红，如果换了，算不算违标。用孟加拉红培养是正置还是倒置。谢谢！

wsf123:

你说你连标准规定的培养基都更换了，难道还不是严重的方法偏离吗？！
“发现霉菌在高盐察氏培养平板上没有孟加拉红琼脂培养平板上长的多”这个不能成为你随意改培养基的理由。你的样品按照这个GB/T13092-2006标准检验，标准叫用什么培养基，就得用什么培养基。至于长的没有孟加拉红培养基来的多，那是标准制修订者需要考虑的，不是你要考虑的。在规定的检验体系下，按照规定的技术路线，使用规定的培养基和试剂，出来的结果才具有可比性，才是合规的！
如果你是饲料企业，你可以在按照标准检验的同时，同步用孟加拉红培养基来检验，但是这个结果只能用于内控！
如果你是检验检测机构，请严格按照标准来检验，否者就是违规！



问题7

网友：魔界之人：

请问微生物洁净室做食品和环境要分开吗？还是可以在一间洁净室但是不同操作台？”

wsf123:

请考虑食品样品和环境样品微生物本底值的差异带来的对检验环境污染的风险。不是一刀切的做法，例如如果是生活饮用水这类环境水质样品，与食品样品共用洁净室（超净台）是没有太大问题的；但是如果是污水样品，微生物本底值非常高，往往还有不良气味，这时就不适宜与食品样品共用洁净室（超净台）。