β-葡聚糖酶生物试剂原料
β-葡聚糖酶是催化水解β-葡聚糖的多种酶的总称。
在工业上采用细菌(如枯草芽孢杆菌)、曲霉(如黑曲霉)、青霉(如伊氏青霉)生物试剂。在啤酒生物试剂原料大麦及其麦芽中,含本品较多。
作用
在啤酒生物试剂中采用β-葡聚糖酶,可提高麦汁的过滤速度和得率,从而保证啤酒质量。也可用于饴糖、麦芽糖浆生物试剂和用作饲料添加剂。
1g 酶粉(或 1ml 酶液)于 50 ℃ 、 pH5.0 条件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液产生 1 μ g 葡萄糖的酶量为 1 个β
- 葡聚糖酶制活力单位 。
β - 葡聚糖酶(液体)≥ 350 万 u/ml
β - 葡聚糖酶(固体)≥ 1000 万 u/g
β-葡聚糖酶作用条件
时间:如果能有效去除反应物中的葡萄糖和二糖,则水解可随时间的延长而继续进行。
β-葡聚糖酶应用效果
用于糖化时,推荐加量为 200m 1 -500m 1 ( 50 -150g )/吨麦芽干重,在糖化开始时加入。
用于纯生啤酒生物试剂时,随麦汁一同加入发酵罐中,推荐加量为 10m 1—30ml(5 -10g ) /吨麦汁。降低麦汁粘度,提高过滤速度,改善麦汁清亮度;提高糖化生物试剂能力,促进可发酵性产物的提高;提高啤酒的胶体稳定性,清除因 β- 葡聚糖引起的冷混浊; 提高滤酒效率,增加批次滤酒量;纯生啤酒生物试剂中可大幅度地提高膜的使用效率,延长膜的使用寿命。
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