分析检验结果

第-一节  计 量 单 位
食品检测的结果是否合格，通常要以数据的形式来反映被测物质的含量，并判定合格与否，根据被测试样的状态和被测物质的含量范围，检验结果可以用不同的单位表示。我国目前采用国-际单位制。国-际单位制计量单位和国家选定的其它计量单位，为国家法定计量单位。国家法定计量单位的名称、符号由国-务院公布。

一、浓度单位

1、国-际单位有：kg/L、mol/L

2、常量组分检验的结果可用以下单位表示：

①毫克百分含量：mg/100g或mg/100ml②百分含量：g/100g或mg/100L③千分含量：g/kg或个/L

3、对痕量、微量组分检验的结果可用以下单位表示：

①百万分含量：mg/kg或mg/L②十亿分含量：µg/kg或µg/L③万亿分含量：ng/kg或ng/L

二、质量单位

1、国-际单位有：kg2、国家选定的其它计量单位有：kg、mg、µg。3、换算关系为：1kg＝1000g

1g＝1000mg        1mg＝1000µg

三、容量单位（体积单位）

1、国-际单位有：L2、国家选定的其它计量单位有：m3、ml、µl3、换算关系为：1m3＝1000L

1L＝1000ml        1ml＝1000µl
第二节   被测组分含量的表示方法
一、质量分数（W）、体积分数（ф）

这是分析结果zui常用的表示方法之一。如：啤酒中的酒精的质量分数为w（酒精）＝3.64%；白酒中酒精的体积分数ф（酒精）＝40.0%

二、质量浓度

常用单位为mg/L或µg/ml；以及µg/L或ng/ml。如白酒中铅离子的浓度为0.3mg/L，双乙酰的浓度为0.1mg/L等。

三、特殊的表示单位

如在啤酒中用相似的标准物质的量表示色度和浊度；在糖化酶活力的测定中用特定条件下分解底物所生成的葡萄糖的质量表示糖化酶活力等。

第三节    分析结果的化学表示形式
一、以被测组分的实际存在形式表示

主要用于试样中被测组分的实际存在形式已知的成分分析，如样品中水分含量、白酒中的酒精含量等。

二、以一类被测组分中某一主要组分的形式表示

在试样中，若测定的是一类物质的总量，这时常在这一类物质中选择一个主要的、性质比较典型的组分作代表，以这一主要组分的化学形式来表示这类物质的分析结果。如以双乙酰来代表啤酒中连二酮物质的总量。

三、以氧化物表示

当某一类物质的存在形式多样时，常以氧化物形式表示。如用P2O5来表示磷的含量，用CaCl2来表示钙的含量等。

四、特殊的表现形式

除以上的表示形式外，还有一些特殊的表示形式。如酶活单位以一定量的试样分解底物的能力来表示；水的硬度以钙、镁的含量表示；啤酒的总酸以滴定100ml试样消耗NaOH标准溶液的体积（ml）表示等。

五、以元素来表示

主要用来表示被测组分的实际存在形式不清楚或组成比较复杂的情况。如蛋白质、多肽、氨基酸是一类复杂的物质，它们的组成变化很大，但都含有氨基，所以用氮表示，如总氮、可溶性氮、氨基氮等。铁、锌、铜等常用来表示以不同形式存在的铁盐、锌盐、铜盐的含量。

六、以离子或离子团表示

当只知道某些组分的离子状态时，用某一离子或离子团来表示某一类物质。如用氯离子来表示氯化物的含量，用硫酸根离子来表示硫酸盐的含量等。