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壳聚糖的理化性质!
发布时间:2021-12-07   点击次数:502次

壳聚糖的理化性质!

壳聚糖是一种线性氨基多糖,由大约20%β1,4 -连接的N -乙酰- D -氨基葡萄糖(葡萄糖胺),和大约80%的β1,4 -连接的D -氨基葡萄糖(GlcN)组成,由甲壳素在热碱液中部分脱乙酰准备而成。不溶于水,羧化壳聚糖经羧化处理,溶于水。

中文名称:壳聚糖

中文名称:甲壳胺、胺聚糖

CAS号:9012-76-4

分子式:C6H11NO4X2

分子量:161.16

外观性质:白色无定形透明物质,含氮约9%,无味无臭。

熔点:102.5 °C

壳聚糖是自然界仅次于纤维素的第二大丰富的生物聚合物,分布十分广泛,主要分布于许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳,也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中。
壳聚糖可由甲壳质(chitin)脱去乙酰基而制得。在100℃和40% NaOH的条件下,对甲壳素进行作用,则产生脱乙酰基反应,从而得到壳聚糖。这是一种白色或灰白色的半透明片状固体,不溶于水和碱,而溶于大多数的稀酸,包括甲酸、乙酸和盐酸。壳聚糖的分子结构与纤维素分子结构相似,所不同的只是在C2位上连接的是一个氨基(—NH2)。故对纸中的纤维产生亲和力,发展而成离子键结合和较强的氢键结合。而且壳聚糖的成膜性好,有利于提高纸的表面强度,因此成为特种纸的增强剂之一。
壳聚糖呈粉末状态,无味、无臭,水溶液有些辛辣感。将壳聚糖添加于食品中,进行汤煮和一定程度的煎炸、焙烤等加热处理,结构没有发生变化。在有氮气保护下,加热至250℃也不会发生分解现象。
室温下将壳聚糖粉末置于避阳光处的自然环境中保藏181d,在外观、溶解性、脱酰化程度等方面都没有发生明显的变化。添加壳聚糖的饼干,在包装状态下置于温度 40℃、相对湿度75%的环境中保存80d,样品中的膳食纤维与壳聚糖含量都没有变化。

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