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葡萄糖氧化酶可以用来做什么!
发布时间:2021-12-09   点击次数:119次

葡萄糖氧化酶可以用来做什么!

葡萄糖氧化酶是从特异青霉(Penicillium notatum)等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-内酯)+H2O2的反应。EC1.1.3.4.特异青霉(P.notatum)的酶以其显有抗菌性而引入注意。因此,也有葡糖氧化酶(notatin)的称呼,现已清楚,抗菌性是由于反应生成的H2O2具灭菌特点。提纯物含有2分子的FAD,作为电子受体,除O2外,也能与2,6,二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。

用途

1.面粉增筋剂

增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积

2.抗氧化剂

采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧,从而有效地防止食物的变质,因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。

3.食品保险剂

能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品报质期的作用。

葡萄糖氧化酶作为食品添加剂,具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能,稳定产品质量,延长了保存时间。


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